กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

ทำอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไล วันนี้มีเมนูขนม ของฝาก ของทานเล่นมาฝากค่ะ "กะหรี่ปั๊บไ ส้ไก่ " สูตรนี้แป้งกรอบมากๆ หอมอร่อย ไส้ไก่ก็เข้มข้นมากๆ ใครชอบกินกะหรี่ปั๊บลองทำเลยค่ะ

✅ ส่วนผสม ไส้ไก่ สูตรนี้ได้ 40 ชิ้น
- เนื้ออกไก่สับ 250 g
- หอมหัวใหญ่ 130 g
- มันฝรั่งต้มสุก 300 g
- น้ำตาลทราย 60 g
- เนยสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
.
✅ ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลี ( ตรา บัวแดง ) 480 g (ร่อนแป้งเตรียมไว้ก่อน)
- เนยขาว 70 g
- น้ำสะอาด 200 g
- น้ำตาลทราย 35 g
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันข้าวโพด หรือ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
.
✅ ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งสาลี ( ตรา บัวแดง ) 300 g (ร่อนแป้งเตรียมไว้ก่อน)
- เนยขาว 120 g
.
✅ วิธีทำ แป้งกะหรี่ปั๊บ

แป้งชั้นนอก - เริ่มจากเตรียมเครื่องผสม ใส่แป้งลงไปในโถ ใส่เนยขาว น้ำมันข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด เปิดเครื่องผสมนวดแป้ง จนแป้งเข้ากันดีจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดชามผสมแล้ว เอาแป้งออกจากโถ แล้วนวดมือจนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งไว้ก่อน ประมาณ 10-20 นาที
.
แป้งชั้นใน - เตรียมเครื่องผสม ใส่แป้งลงไปในโถ ใส่เนยขาว เปิดเครื่องผสมนวดแป้ง พอเข้ากันดี เอาแป้งออกจากโถ แล้วนวดมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งไว้ก่อน ประมาณ 10-20 นาที
.
นำแป้งชั้นในมาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 10 ก้อน ( ประมาณ 80 g) ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ ( ทาน้ำมันพืชที่มือแป้งจะได้ไม่ติดมือค่ะ )
.
แป้งชั้นนอกที่พักไว้ เอามาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 10 ก้อน ( ประมาณ 40 g) จำนวนเท่ากันกับแป้งชั้นใน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ
.
นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นใน โดยแผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นๆ ใส่แป้งชั้นในแล้วปิด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตามคลิป ทำจนหมดเลยค่ะ
.
นำแป้งนอกที่ห่อแป้งในไว้แล้ว วางลงบนแผ่นลองใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้เป็นแผ่นบางๆ ตามคลิป จากนั้นใช้นิ้วมือดัน ม้วนเหมือนม้วนเสื่อ วางลงด้านยาวตามคลิป กดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แบนอีกรอบ และม้วนเหมือนเดิมค่ะ กลิ้งให้แป้งแน่นๆ แล้วตัดเป็น 4 ชิ้น ก็จะได้แป้งสำหรับห่อขนมกะหรี่ปั๊บแล้วค่ะ
.
✅ วิธีทำ ไส้ไก่

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใส่เนยจืด ตามด้วยหอมหัวใหญ่ผัดให้พอสุกใส ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้ไก่สุกประมาณ 50% เขี่ยไก่ไปด้านข้าง ใส่ผงกะหรี่และพริกไทยป่นลงไปคั่วกับน้ำมันพอหอมๆ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ และใส่มันฝรั่งต้มสุกลงไปผัด ใส่น้ำตาลทรายความหวานตามชอบ ผัดให้แห้งดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ ปิดไฟพักไว้ให้เย็น

✅ การห่อกะหรี่ปั๊บ ไส้ไก่

นำแป้งที่หั่นไว้ เอาด้านที่ถูกตัดหงายขึ้น ใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แผ่เป็นแผ่นๆ บางๆ นำด้านที่ถูกตัดบนวางบนฝ่ามือเพื่อให้ขนมเป็นชั้นลายสวยๆ ใส่ไส้ไก่ลงไป พับครึ่งแล้วบีบขอบขนมให้ติดกัน จากนั้นจับจีบม้วนขอบขนมตามคลิป ทำจนเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
.
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะพอท่วมขนม นำขนมกะหรี่ปั๊บลงไปทอดไฟกลางๆ แต่ให้น้ำมันร้อนไม่งั้นขนมจะอมน้ำมันค่ะ ระหว่างทอดก็ต้องคนไปมาเพื่อให้แป้งขนมสุกสม่ำเสมอสีสวยดีค่ะ ทอดจนสุกเหลืองดี ตักพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พักให้ขนมเย็นดีแล้วก็ใส่กล่องปิดฝา เก็บไว้กินได้นานเลยค่ะ หรือจะทำไว้เป็นของฝากก็ได้ค่ะ ส่วนไส้ขนมก็เปลี่ยนได้ตามชอบ ไส้หวาน ไส้เค็ม ใครชอบกินหรืออยากลองทำก็ลงมือได้เลยค่ะ ถ้าชอบก็ฝาก กดไลค์ กดแชร์ และกดติดตามให้ด้วยนะคะ ^__^

---